擺脫孔雀石綠這種非法添加劑，鱖魚(yú)休眠進(jìn)京；京企出手尋找優(yōu)質(zhì)直供地，讓更好吃的土豆供應(yīng)京城；政府之間簽署協(xié)議共同介入監(jiān)管，更多更安全的食品將大量端上市民餐桌……以冬奧會(huì)為契機(jī)，本市已與各地政府監(jiān)管部門(mén)、基地和企業(yè)大舉簽約，啟動(dòng)了食品安全“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機(jī)制，全面提升北京食安保障水平。明年，本市重點(diǎn)食品中，將有70%的果蔬、60%的豬牛羊雞肉、50%的禽蛋和水產(chǎn)品源自標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基地，甚至有自己的品牌。北京老百姓也將從“吃品種”升級(jí)為“吃品牌”。
“松鼠鱖魚(yú)”一夢(mèng)進(jìn)京
北京松鶴樓有道令四方食客趨之若鶩的名菜——松鼠鱖魚(yú)，除了刀工講究、火候精細(xì)，魚(yú)的選材更為關(guān)鍵。
“這鱖魚(yú)呀，第一要鮮活，第二要保證分量。”松鶴樓朝陽(yáng)門(mén)店總經(jīng)理祖麗早就習(xí)慣盯著采購(gòu)部門(mén)檢查鱖魚(yú)，工作人員也都習(xí)慣逐批查看票證。
今后，這樣的檢查將從企業(yè)上升成政府部門(mén)層面。從廣東佛山到北京的2200公里漫漫長(zhǎng)路，鱖魚(yú)鱸魚(yú)已經(jīng)脫離了孔雀石綠的違法添加，在低溫中“一夢(mèng)進(jìn)京”。
這樣的運(yùn)輸方式，源于北京和佛山市簽署的食品安全協(xié)議。從佛山養(yǎng)殖到端上北京市民餐桌，一條鱖魚(yú)要體檢3次，在出塘前還要接受“大考”，檢測(cè)合格后才能裝車(chē)運(yùn)抵北京；運(yùn)輸過(guò)程中也必須低溫暫養(yǎng)、純氧配送。為了避免運(yùn)輸過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，每輛車(chē)都配備了GPS定位裝置和溫度傳感器，佛山和北京最大水產(chǎn)市場(chǎng)石門(mén)路市場(chǎng)可雙向全程監(jiān)控溫度、路線是否合規(guī)。
佛山市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，半休眠狀態(tài)能大量減少碰撞造成的死亡，根治過(guò)去不法商販為提高存活率非法添加孔雀石綠等違禁品的行為。而且，本市還與外埠監(jiān)管部門(mén)共建了一套食品生產(chǎn)供應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，“一把尺子量到底”的食品標(biāo)準(zhǔn)成為北京消費(fèi)者的定心丸。
京企出京打通直供線
不僅僅是鱖魚(yú)，來(lái)自內(nèi)蒙古錫林郭勒的牛羊肉、河北張家口的蔬菜、湖北潛江的小龍蝦等，都在層層保障下陸續(xù)進(jìn)京。
在一系列新鮮安全食材運(yùn)抵本市背后，是一套冬奧籌辦已正式進(jìn)入“北京周期”、需要提高城市食品安全的運(yùn)行邏輯。
“北京是特大型消費(fèi)城市，90%以上的食品靠外埠供應(yīng)。”市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)徐志軍說(shuō)，高品質(zhì)、品牌化農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京入市渠道的打通，需要“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”，需要產(chǎn)地準(zhǔn)出、銷(xiāo)地準(zhǔn)入的協(xié)作共管、責(zé)任共擔(dān)。
目前，本市已經(jīng)引導(dǎo)京內(nèi)龍頭企業(yè)，在全國(guó)打造了一批符合首都標(biāo)準(zhǔn)和首都市民需求的優(yōu)質(zhì)食品基地和企業(yè)。這讓北京市民從過(guò)去習(xí)慣的“吃品種”，進(jìn)階成了“吃品牌”。
首農(nóng)集團(tuán)所屬的北京裕農(nóng)為全市7000多家餐廳、商超提供鮮切蔬菜。過(guò)去張家口出產(chǎn)的土豆品質(zhì)雖好卻沒(méi)名氣，非得輾轉(zhuǎn)幾百公里“貼牌”才能銷(xiāo)往各地。2017年，裕農(nóng)在張家口市張北縣喜順溝村建了4800平方米的蔬菜加工廠。如今，這里的土豆銷(xiāo)往本市商超、規(guī)模化餐飲企業(yè)和食堂，就連不規(guī)則的小土豆也能加工成土豆粉供應(yīng)京城。
來(lái)自四面八方的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品滿足了首都市民舌尖上的體驗(yàn)，也讓首都市民知道了這些食品真正的產(chǎn)地，成就了各地樹(shù)立在北京的“美食文化產(chǎn)地標(biāo)簽”。
明年過(guò)半肉蛋果蔬品牌化
即將到來(lái)的冬奧會(huì)食品安全“大考”，是全面提升首都食品安全工作水平的重要契機(jī)，也將讓市民及早“嘗鮮”到為冬奧打造的一攬子食藥安全保障舉措。
在近日召開(kāi)的北京冬奧會(huì)食安動(dòng)員部署會(huì)上，本市大型食品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖商超、中央廚房、集體配餐單位與來(lái)自全國(guó)21個(gè)省、55個(gè)地市、81個(gè)縣的基地企業(yè)共同簽署了500余份優(yōu)質(zhì)安全水果蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議、100份畜禽肉蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議和130余份米面糧油制品產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議。其中，市民喜愛(ài)的“小龍蝦”將以湖北潛江市為起點(diǎn)，持代表產(chǎn)地身份和安全品質(zhì)的“一票通”直接進(jìn)入簋街餐館和大洋路等批發(fā)市場(chǎng)。
投資10億元，山東濰坊剛剛對(duì)20萬(wàn)畝耕地進(jìn)行了土壤改良修復(fù)，建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分級(jí)、冷鏈等各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)體系。濰坊市副市長(zhǎng)馬清民在北京冬奧食安部署會(huì)上表示，濰坊將組織更多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和生產(chǎn)基地，為首都提供更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的品牌農(nóng)產(chǎn)品。屆時(shí)，八方美食經(jīng)基地嚴(yán)苛把關(guān)與當(dāng)?shù)貒?yán)格監(jiān)管，以及北京食藥監(jiān)部門(mén)的不定期飛行檢查后，才能匯聚京城。
徐志軍說(shuō)，實(shí)施“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機(jī)制后，到2019年年底之前，本市重點(diǎn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化覆蓋率將分別實(shí)現(xiàn)果蔬70%、豬牛羊雞肉60%、禽蛋和水產(chǎn)品50%以上；2021年年底，食品生產(chǎn)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化格局將全面形成，覆蓋本市市場(chǎng)各類(lèi)食品品種，低端無(wú)品牌農(nóng)產(chǎn)品將基本退出京城市場(chǎng)。
質(zhì)量高了是否意味著價(jià)格貴呢？本市食藥監(jiān)部門(mén)還表示，“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”通過(guò)京內(nèi)外生產(chǎn)端與消費(fèi)端的直接對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)，反而能在品牌化的同時(shí)降低產(chǎn)品的入市成本和消費(fèi)端價(jià)格，讓市民得到更多實(shí)惠。（記者 趙鵬）